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    門店被曝臟亂問題,奈雪的茶“水逆期”還沒過?

    來源: 聯商網 吳憂 2021-08-03 16:12

    出品/聯商網&搜鋪網

    撰文/吳憂

    奈雪的茶又一次陷入了“食品安全”風波中。

    據新華社8月2日報道,記者通過隨機應聘“臥底”發現奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現蟑螂亂爬、腐爛水果繼續用、產品標簽隨意更換、手套不戴、抹布不洗等食品安全問題。

    4月21日,新華社記者發現“奈雪的茶”西單大悅城店的工作人員錯將當天該品生產日期打成了前一天。

    8月3日,針對此次事件,奈雪的茶發布情況說明稱:媒體報道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“生產標簽標識錯誤”等問題,公司管理層非常重視,第一時間成立了專項工作組,對涉事門店展開連夜徹查、整改。

    奈雪的茶表示,品質一直被視為其的生命線,對于此次事件,深表歉意!讓喜愛奈雪的大家失望了,非常抱歉!目前最重要的是快速找到問題、制定解決方案、迅速整改。涉事的兩家門店今天將暫停營業,同時會邀請市場監督管理局上門檢查,并第一時間向大家公布檢查結果。

    聯商高級顧問團成員王國平認為,這類情況通常是總部KPI導向影響門店操作變形,或者門店SOP制度無法真正落地執行,以及兩者共振的結果。雖然有巡檢制度,但那是由結果引發現象的糾正,不是問題的真正根源。KPI導向決定門店方向,人才深度與足夠執行人數影響SOP落地效果。

    在他看來,對甲方來說,不少購物中心重心基本不在運營上,很多時候對租戶管理也只是走過場,導致監管失靈。

    01

    新式茶飲屢曝食安問題

    實際上,這并不是奈雪的茶首次被曝食品安全問題。

    2019年6月,深圳市場監管部門執法人員對奈雪的茶門店進行突擊檢查,發現其負責配茶工作的部分員工未按規定佩戴口罩,并且門店后廚食品儲存柜的玻璃門存在故障無法鎖閉的情況。執法人員當即要求該店整改,做好食品安全工作。

    2020年5月,據南昌都市頻道《都市現場》報道,有消費者在南昌市北京東百盛優客城市廣場奈雪的茶購買了歐包,回家打開包裝后發現面包上的草莓長出了白毛。而商家除了沒有明確告知食用期限,也沒有提供購物小票。2020年5月9日晚間,奈雪的茶在官方微博發布聲明稱:對于顧客不好的購物體驗,深感愧疚,并已于接到反饋后第一時間向顧客致歉,會加強培訓及監管。

    這并不是個案。截至目前,在黑貓投訴平臺上,奈雪的茶收到380條投訴,其中關于食品安全問題的投訴不在少數,隨機瀏覽可以看到,用戶爆料吃到頭發、橡皮圈、塑料,甚至吃出玻璃渣,也有用戶投訴奈雪的茶將此前未賣出的飲品貼上新簽當作新品出售。

    來源/黑貓投訴

    當然,并非只有奈雪的茶一家出現食品安全問題,包括喜茶、蜜雪冰城、1點點、茶百道等等均被查出過類似問題。

    去年6月,喜茶官方就南京門店飲品檢出微生物污染一事發文道歉,稱初步了解主要原因是門店操作不規范造成的,如冷藏牛奶放在常溫狀態中太久等,并說明正在進行的整改措施。記者梳理公開報道發現,加上此次南京飲品微生物污染事件,半年內喜茶已連發4起食品衛生安全事件。

    今年2月,上海奉賢區監管部門突擊檢查發現,1點點、茶百道、CoCo、7分甜、熊姬等奶茶店存在后廚雜亂、制作臺臟亂、原材料沒上標識等問題,食品安全隱患不容忽視,被責令限期整改。

    今年5月,蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店被曝均存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等現象。為了減少報損節約成本,門店店員甚至采取篡改開封食材日期標簽、更改“效期追蹤卡”等手段,以延長“過期”食材使用效期。

    該事件一經曝光迅速引發輿論熱議,“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”“蜜雪冰城被曝使用過夜奶漿”等話題紛紛沖上微博熱搜。

    ……

    TMT觀察者龔進輝認為,這些玩家一而再再而三在食品衛生上栽跟頭,屢犯屢罰、屢罰屢犯。表面上看,暴露出內部管理問題,尤其是對基層員工的操作規范培訓不到位;但深究內在,本質上是價值觀的問題,即對食品安全不夠重視,對消費者缺乏敬畏之心。

    在我們看來,最近,從華萊士、和府撈面到楊國福,再到奈雪的茶,旗下門店屢屢被曝出食品安全問題,給餐飲行業再度敲響警鐘。

    不過,我們卻發現,每一次食安問題的發生,一紙道歉書——門店停業整改——承諾保證的一套流程已經成為品牌一貫的操作手法,第一時間平民憤、下熱搜、減輕損失成了品牌的當務之急。等風聲一過,一切照舊。所有的承諾和保證也成了空頭支票,直至下一次再發生,再道歉,不斷循環往復。

    長此以往,品牌的危機公關功夫練得爐火純青,最根本的食品安全衛生問題依然被束之高閣,從不愿正視,去根正整治!笆称钒踩贝笥谔,是底線也是生命線。希望這些企業盡快堵上這些漏洞,別因高速擴張而忽略了最基本也最關鍵的食品安全問題。

    02

    奈雪的“水逆期”還未過

    事實上,奈雪的煩惱不僅僅局限于此。從6月30日風光敲鐘上市的那一天開始,首日跌破發行價的奈雪就陷入了一路跌跌跌的窘境。

    8月3日,截至下午14點28分,奈雪的茶跌幅達8.26%。其上市發行價19.80港元已跌至10.00港元,總市值171.51億港元,與其敲鐘上市時320億港元的總市值相比,幾近腰斬。

    對此, 7月27日,奈雪的茶曾發布自愿性公告稱,“公司股份價格及成交量近期出現異常波動。經作出合理查詢后,董事會確認,集團經營狀況良好,并不知悉任何有關集團而導致股份價格及成交量出現波動的情況,也并無任何根據證劵及期貨條例第XIVA部須予披露之信息”。

    麻煩事一波接著一波。

    天眼查App顯示,近日,陜西飛寧建筑裝飾工程有限公司與西安奈雪餐飲管理有限公司建設工程施工合同糾紛一審民事判決書公開,案號(2021)陜0103民初4407號,審理法院為西安市碑林區人民法院。裁判結果為被告西安奈雪餐飲管理有限公司支付原告陜西飛寧建筑裝飾工程有限公司工程款約12萬元。

    對成立6年的奈雪的茶來說,眼下,除了要提升盈利能力以外,在門店運營的基礎層面上還有很多的路要走。而對各類奶茶店而言,要把更多精力放在產品質量上,提供安全放心的產品,才能讓企業走的更遠。

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