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主題:開店經營,一定要抓好這5項細節

行業觀察

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711便利店的創始人鈴木敏文說過,門店對于消費者提供的服務,總結起來就是4句話:干凈衛生、新鮮美味、商品齊全、服務親切。對于火鍋燒烤食材超市而言,在日常經營中能做好這四方面的基礎工作,其實就已經成功了一大半。當然我們還根據消費需求的變化,增加了“方便快捷”這一句。

各位店主可千萬別把這五句話看得太簡單了,這里面涉及到很多方面的細節。因為不同的門店所處的市場不同,面對的消費人群也不一樣,消費層次、習慣、關注點自然也就千差萬別。所以在具體落實這五項基礎工作時,沒有統一的落地標準可言。只能靠各門店在日常的經營中,在對顧客的深入了解后,摸索出一條自有的方法。海鼎撈建議從細節著手,圍繞服務顧客,做好門店日常的經營。

01

干凈衛生

這一項可具體到店面環境、商品陳列、食材品質、店員形象等等,這里重點談一下店員形象方面。日常的工裝、發式、妝容等自不必多言,容易被各位店主忽視還是一些細節,比如,店員為客戶送貨到家的時候,帶著口罩,一次性手套,并為客戶做一些關于食材品質(生產日期、產地特色、新鮮程度等)的貼心介紹,給顧客帶來的服務體驗絕對是不一樣的。顧客很可能會因為這樣的細節,對你的門店產生更強的信任感。

02

新鮮美味

這一項對火鍋燒烤食材超市來說,是需要反復強調和重視的。

新鮮,一方面是要對食材的品質有持之以恒的嚴格把控;另一方面,對店員日常上貨、陳列、巡店、及時了解顧客對商品品質的反饋等工作要進行反復的培訓和跟進考核,以保持店面陳列商品的新鮮度,避免臨期、過期食材的出現。

美味,則是吸引顧客關注、促進客戶下單的關鍵,具體執行起來,門店可以適時推出新品試吃、燒烤趴、會員烹飪分享日等互動性活動,用美食飄出的香味和沉浸式的烹飪體驗來實現引客到店、轉化成交的目的。

03

商品齊全

所謂的齊全,這里并不是指經營品類的多少,門店的經營品類要根據門店的具體情況來定。不同地域的消費人群,對食材的需求和關注都是不一樣的,比如川渝地區客群傾向于麻辣口味的食材與調料,南部沿海地區客群則傾向于清淡口味及菌菇、海鮮類食材等。門店需要做的則是要真正知道顧客需要哪方面的品類,并通過對商品結構的合理化調整,來滿足門店顧客的需求,獲得更好的營收。

04

服務親切

在日常經營中,一些門店對服務的執行往往只停留在字面上。對顧客的需求視若罔聞;遇見顧客尋求幫助時,或是敬而遠之、找借口離開,或是冷冰冰的回應;更別說妥善處理客訴問題了。這往往都是對店員的培訓考核、利益分配不到位導致了。

服務的細節是“親切”,當門店每一位成員的收入都與服務態度、銷售業績掛鉤,管理者在每天的晨會上都做相應的服務培訓,相信這種“見到顧客不親”的情況自然就會得到改善。顧客的消費行為,很多都是基于情緒和氛圍的引導而產生的,“親切”正是這種溫度、態度與情緒的傳達。因此,做到“親切”服務對于門店來說,相當重要。

05

方便快捷

隨著人們生活節奏的加快,消費需求日趨多元!罢、急、忙、懶”已成為當今主流消費群體的特點。對于門店來說,誰能更好的滿足顧客需求,誰就能贏得顧客的認可和業績的提升,那“方便”與“快捷”便成了門店拼服務、贏顧客的必選項。

火鍋燒烤食材超市通過對新鮮食材的集中采購、清洗,無菌包裝,省去了顧客東奔西走選購、擇菜、洗菜、切菜等繁瑣環節,讓顧客一站式夠齊食材,到家直接上桌開吃;有些社區門店面向社區業主推出送貨上門服務,讓顧客宅在家里就能吃到美味的火鍋;在踏青出游的季節,火鍋燒烤食材超市向顧客提供燒烤用品、爐具的租賃服務,更是解決了消費者的燃眉之急……這些類似于私人定制的服務都是對“方便快捷”最直觀的詮釋。

門店的日常經營,需要持之以恒的用細心周到的服務來贏得顧客,實現盈利。請各位經營者結合自家門店的情況,把各項工作細節落到實處,用走心的服務迎接更多顧客的到來。

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